Tra gli antipasti ottimi sono i salumi locali come: salsiccia, soppressate, prosciutti e capicolli; gli sciuscilluni sono peperoni dolci lasciati seccare per qualche mese e poi tuffati nell'olio bollente; la ciambotta è a base di melanzane e altre verdure.
Proponiamo, inoltre, i ruospi pasta lievitata e fritta con acciughe e il caciocavallo dell'emigrante , frutto dell'ingegno dei Valligiani, che emigravano nelle Americhe.
Questi per riuscire a far passare alla dogana la soppressata la nascosero all'interno di un caciocavallo!

Regina a tavola è la pasta fatta in casa in mille modi diversi: fusilli, cavatelli, vermicelli, ravioli sono conditi col sugo. Il giorno dell'Ascensione vengono fatti i tagliolini con latte , noce moscata e cannella, per ricordare l'Ascensione del Signore in una nuvola candida; i parmarieddi , orecchiette di grande formato fatte con i polpastrelli delle dita e condite con ragù, sono preparati invece per la domenica delle Palme.

Ancora tra i primi piatti vi sono i vermicelli aglio e olio con mollica di pane e pezzi di acciughe ; gli spaghetti ccu la middica conditi sempre con mollica di pane a cui si aggiungono uva passa, pinoli, acciughe e olio; le minestre: lagane e fagioli o in alternativa ceci o lenticchie insaporite con la porva, peperone dolce o piccante in polvere.Tra i secondi e contorni si consiglia: il suffritt' e patan' (soffritto con patate e frattaglie), la costa di maiale con i peperoni in agrodolce, le ottime salsicce al finocchietto con le cime di rapa saltate, la cicoria selvatica con cotenna di maiale o con fagioli.

Come dolci tipicamente natalizi sono le zeppole fritte, i torroncini ricoperti di naspro, i panzarotti fritti ripieni di crema di castagne o ceci. Il sanguinaccio è un dolce rituale che viene fatto subito dopo l'uccisione del maiale, utilizzando il sangue cotto a bagno maria con vin cotto e con latte.